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台州传统冷饮:石莲糊与青草糊
[添加时间]:2020-06-23 [来源]:未知
  隐花植物,它的花朵深藏在球果里
  青草糊是台州各地夏令消暑冷饮佳品之一

  黄晓慧  文/图

  上期本报说到台州传统冷饮洋菜膏,这期笔者来说说青草糊、石莲糊。

  我们台州人喜欢上乡土冷饮的小摊。实际上,不单是温岭,在台州其它地方,这三种冷饮,也是人们夏令消暑的传统饮品。

  一种清味,另一种略稠

  一般卖石莲糊、青草糊的,总是将这两种一黑一白的冷饮装在面盆或保温桶里,并排放在一起销售,它们都是非常大众化的冷饮,两三元钱就能买一杯,当有人购买石莲糊或青草糊时,卖冷饮的大婶便拿瓢舀一小勺一小勺地舀满一杯,在杯中加上糖霜粉,注上蜂蜜,滴几滴薄荷,有的还喜欢再洒上一些芝麻(加桂花也是有的),再用一柄小铜钎(或其他金属制的)将石莲糊或青草糊打成碎块,搅拌均匀,一杯清凉可口的石莲糊或青草糊便可供人享用了,石莲糊或青草糊喝起来嫩甜爽滑,加上有薄荷的清凉,一杯入口,暑气顿消,实在妙不可言。

  这两种“姐妹”冷饮,白色的青草糊喝起来清味一些,石莲糊则相对略稠一些,风味各有千秋,一些人则喜欢“白加黑”,将石莲糊和青草糊各舀上半杯,将两种混在一起喝。洋菜膏与青草糊看上去很相似,而其吃法,也与青草糊差不多,也是加上蜂蜜、糖霜粉、薄荷等调味。

  一种半透明,另一种黑黑的

  至于青草糊,是用甘草做的,具体如何做法,据说和石莲糊差不多。青草糊放入的佐料与石莲糊几乎不差上下,只是多了一点桂花而已。到了夏令,这两种东西,都是十分鲜美,而且是畅销的饮品,家家小孩子没有不吵着要吃的。唯一不同的则是色彩。石莲糊其色白,形似果冻,半透明;而青草糊,则是黑黑的一块。我至今不明白,为什么父母们允许我们去吃青草糊,而不让我们去吃石莲糊。

  石莲糊,温岭又称“石莲豆腐”,而宁波、金华、杭州、绍兴等地,则称之为“木莲豆腐”、“木莲冻”。做石莲糊的原料石莲籽,其实是桑科榕属植物薜荔的果实,即薜荔果(薜荔实),别名木馒头、鬼馒头、馒头果、凉粉果,鬼球(苏州土名)、胖蒲、木莲蓬等,薜荔果,上尖下平,大如小酒盅,形如莲房。

  至于这薜荔果,温岭人一般认为实际上有两种,一种叫“膨空”,也有的书上写作“踫砰”、“冰崩”,还有一种即石莲。 在台湾,还有一种与石莲差不多的桑科榕属植物种籽叫爱玉子,学名:Ficus pumila L. var. awkeotsang (Makino) Corner。一些书上将爱玉子与石莲混为一谈,实际上,爱玉子的果实尖长一些,两者外形上有区别。用爱玉子可制成胶质食品爱玉冻,加入碎冰跟柠檬汁可制成爱玉冰。

  石莲糊的加工方法比较简单,取石莲籽装在纱布中浸在冷水中揉捏,将石莲籽中的果胶融化到水中,待水泛粘稠起泡沫,再加凝固剂凝冻成石莲糊。关于石莲糊,温岭有一民间谜语这样描述的:“邓(谐音藤)家大娘,水家丈夫,布巾四做媒,糖小姐陪陪。”倒是蛮形象的。

  做青草糊的原料“青草”,又称凉粉草、仙人冻、仙人草、仙草,它是一种唇形科植物,因枝叶加水煎汁可制凉粉,故称“凉粉草”。几年前,在温峤镇的峨嵋山村,笔者见到这种熬“青草糊”的“青草”,新河镇的蒋玉素在温岭市非物质文化遗产普查时,曾介绍了她向人学来的传统制作技艺,据她介绍,烧青草糊,要将干“青草”放在锅里,加适量食用碱,用旺火烧,沸后用小火继续烧到汁液能上箍(用稻草秆做个小圈,放在汁液里,慢慢提起,上面就粘满汁液,好像一面小镜子)时停火。再把“青草”去掉,用纱布过滤一下汁液。然后将山粉(番薯淀粉)加冷水搅成薄糊状,再将青草汁倒入锅中,加水至满锅烧沸,把糊状山粉慢慢倒入沸水中,一边倒,一边用小棍子搅匀。直到全部倒完,不断搅拌直到沸腾为止。再把烧好的青草糊倒入盆中,冷却即成青草糊,冰冻风味更佳。现在超市里出售的仙草蜜、龟苓膏,可说是青草糊的变种。

  立秋吃“糊”的习俗

  每年的立秋时节,温岭新河、泽国等地,都有吃青草糊、石莲糊解暑的风俗。

  其时,几乎家家户户都要吃青草糊、石莲糊。温岭还有一个卖青草糊、石莲糊所在,就是戏棚头(戏台前),夏秋季节,每逢农村演戏时,常常会有两三摊、三四摊的青草糊、石莲糊摊。


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