zhishi
网站首页 > 饮食拾萃 > 饮食妙招 > 正文
内容搜索:
炒菜时水用得好提高菜的口感保留菜的营养
[添加时间]:2020-08-21 [来源]:未知
炒菜时水用得好提高菜的口感保留菜的营养
炒菜时水用得好提高菜的口感保留菜的营养

  你知道吗?水不仅是“生命之源”,还是炒好菜的关键。烹调技师介绍,炒菜时水用得好,不仅会提高菜的口感,使其色泽更好看,还能在最大程度上保留营养。
 
  炒青菜最好不加水。炒青菜时,中途最好不要加水,直接把切好的菜放在锅里烹炒,用自身的水分来做热传递,这样做的菜才好吃。如果中途确实要加水,不应该选择凉水,因为加入凉水后,锅内的温度会突然下降,使青菜在锅里烹炒的时间延长,会让菜变老变硬,口感变差。这种情况下,应该加少量开水,这样不至于过多影响烹调温度,炒出来的青菜会相对脆嫩一些。此外,无论炖肉,还是煲汤,中途加水时应该首选热水。
 
  热水泡豆腐除豆腥味。很多人难以接受豆腐的豆腥味,在下锅前将豆腐放入热水中浸泡5~10分钟,能除掉异味。在热水中加点盐还能让豆腐更紧致,不易破碎。
 
  冷水煮鱼汤更鲜。煮鱼加热水和凉水都可以,但加不同水的效果不同。如果是喝鱼汤,应该将鱼放在凉水中,大火煮开换小火炖,这样可以将鱼的鲜味全部煮进汤中。但如果是吃鱼肉,则要热水下锅,防止冷水破坏鱼肉的口感和其中的营养成分。
 
  炒鸡蛋加水不粘锅。在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起,打匀,放入锅中小火慢炒,鸡蛋口感会特别嫩滑蓬松,并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋,加50克左右的水比较适合,最多不要超过100克。此外,煎蛋时在蛋黄即将凝固之际,浇一小勺凉开水,会让蛋熟后又黄又嫩,色味俱佳。
 
  巧用水油炸食物,省油又健康。如炸鸡肉饼、鱼条之类的速冻肉半成品时,可在锅底放一点油,加一勺水,利用蒸汽把食材熏熟,水分蒸发后,少许油会把食材底部煎脆。这样做出的食物,下脆上软,外香里嫩,口感一样很好,但脂肪含量却并不高,较为健康。健康饮食www.foodwang.com
 
  莲藕边炒边加水,防止变黑。莲藕中富含多酚类物质,切开后在空气中极易因为氧化而变黑。最佳的炒藕方法是,先用清水泡泡,然后控干水分,在锅中用沸水烫一下后马上捞出过凉水,再进行炒制,炒时用中火,一边炒一边加入适量开水。
 

  本文地址:http://www.999xcs.com//yssc/ysmz/11516.html
  文章整理:生活妙招网 欢迎分享!转载请以链接形式注明出处!

生活妙招网-(家有妙招,生活小窍门,生活百科,日常妙招,生活小常识)微信公众帐号
关注生活妙招网微信公众号
方法1:搜索微信号"M99xcs"
方法2:搜索"久久小妙招"
方法3:用微信扫描二维码
zhishi 最新推荐 >>
zhishi 相关内容 >>
zhishi 妙招推荐
zhishi 猜你感兴趣
zhishi 猜你喜欢
奶油包装纸的5个小妙用

奶油包装纸的5个小妙用

一般在制作烘焙料理时都少不奶油这种食材,在超市购买的...
面粉结块没有筛网如何过筛?教你4个小方法

面粉结块没有筛网如何过筛?教你4个小方

面粉受潮了容易结块,使用的时候往往都要把面粉过筛一下...
易坏的蔬果保鲜储存小秘诀

易坏的蔬果保鲜储存小秘诀

苹果:用一层白纸单个包好,整齐地放于纸箱或木箱里,置...
多吃韭菜真能壮阳吗?

多吃韭菜真能壮阳吗?

韭菜在民间被誉为起阳草,说是男人吃了可以补肾壮阳,真...
三文鱼肉色为何是橘红色?如何挑选未染色的鱼肉?

三文鱼肉色为何是橘红色?如何挑选未染

三文鱼含有丰富Omega-3、维生素等优质营养素,而且肉质柔嫩...
zhishi 关键词链接
关于我们 | 版权声明 | 站点地图 | 帮助HELP |
Copyright© 2018-2020 All rights reserved. 浙ICP备12001638号-8
浙公网安备 33020302000748号